Maison Louis Bouillot is gelegen in Nuits-Saint-Georges, in het hart van de beroemde Côte d'Or en vertegenwoordigt een van de beste excellentie in de productie van Crémant de Bourgogne. De Appellation Crémant vertegenwoordigt de Franse klassieke methode, die buiten het grondgebied van AOC Campagne wordt geproduceerd. De AOC Crémant de Bourgogne werd opgericht in 1975 en beslaat een groot gebied, dat de belangrijkste gebieden van Bourgondië van noord naar zuid bestrijkt: Chablisien, Châtillonnais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnais, Côte Mâconnaise en Beaujolais. Trouw aan de nobele tradities van Bourgondië, creëert Louis Bouillot labels die op elegante wijze de voortreffelijkheid van een van de beste terroirs ter wereld uitdrukken en van wijnstokken met buitengewone kwaliteiten, in het bijzonder: chardonnay, pinot noir, aligoté en gamay. De mogelijkheid om verschillende druivensoorten te gebruiken bij het mengen, in verschillende verhoudingen, maakt het mogelijk om wijnen te produceren die altijd zeer evenwichtig en harmonieus zijn. De pinot noir geeft structuur, kracht en tonen van kleine bessen, de chardonnay verfijnde elegantie en frisheid, de gamay fruitige rijkdom en de aligotè een aangename levendigheid.

De labels van het Maison zijn ontstaan uit meer dan 130 jaar ervaring op het gebied van wijnbouw en de productie van geweldige wijnen, altijd gemaakt met liefde en respect voor het grondgebied. Het hele productieproces wordt uitgevoerd volgens de beste ambachtelijke gebruiken, om altijd de hoogste kwaliteit te bieden. De oogsten worden handmatig uitgevoerd, met een iets vroege oogst van de beste trossen, om de juiste zuurgraad voor de mousserende wijnbases te behouden. De druiven worden op een zeer zachte manier geperst, apart voor elke variëteit, om alleen de kostbare most te extraheren. De gisting vindt plaats bij lage temperatuur om de geuren en aroma's te versterken. De basiswijnen rijpen in roestvrijstalen tanks of in eikenhouten vaten, afhankelijk van hun kenmerken en het latere gebruik. Aan het einde van de verfijningsperiode worden de basiswijnen geselecteerd en gemengd om de uiteindelijke cuvées te creëren. De tweede gisting vindt plaats op fles, volgens de traditionele methode. Aan het einde van de rustperiode sur lattes gaan we verder met de remuage, het dégorgement en de uiteindelijke dosering met de likeur d'expédition. We volgen dezelfde stappen die hebben geleid tot de creatie van Champagne, met als enige verschil de territoriale oorsprong. Het assortiment labels van Maison Louis Bouillot kan elke consument tevreden stellen. De productie is in feite onderverdeeld in verschillende collecties: de Classics, die zich richten op de fruitige geur, de Millesimati, opgedragen aan degenen die graag de smaak van de vintage proeven, Les Grands Terroir, die de beste percelen van het landgoed belonen en tenslotte Les Audacieuses, uitdrukking van de wens om te experimenteren.