La Scolca

La Scolca is ontstaan uit de vooruitziende visie van Giorgio Soldati, die besluit te wedden op de Cortese witte druivensoort in een regio die altijd bekend stond om de productie van geweldige rode druivenwijnen: Piemonte. Gavi blijkt het ideale territorium te zijn voor de teelt, vooral in het Rovereto-gebied dat kan worden omschreven als een Grand Cru. Giorgio Soldati is een innovatieve tolk, maar zonder ooit te falen in loyaliteit aan de traditie, het territorium en Gavi, een wijn die hij verdedigde met het zwaard, zelfs als hij als een witte wijn tegen de stroom werd beschouwd.

De zorg voor de wijngaarden, de moderne wijnbereidingstechnologie die het mogelijk maakt om te werken in hyperreductie en diversificatie van de mostfracties volgens de leeftijd van oorsprong van de wijngaard, van 5 tot 60 jaar, maakt het mogelijk om een breed scala aan wijnen te verkrijgen die ze weten hoe ze de aroma's en smaken van het territorium moeten vertellen, vooral in de Riserve d'Antan-versies, verkregen na 10 jaar veroudering "sur lie" in de kelder.