In 2004 besloten Charles Rolls, voormalig CEO van Plymouth Gin, en Tim Warrilow, voorheen werkzaam in de luxe voedingssector, om een assortiment frisdranken te creëren om het gebrek aan mixers op de markt aan te pakken die passen bij de beste sterke dranken. Na diepgaand onderzoek en talrijke experimenten slaagden de twee, die vandaag de dag nog steeds eigenaar zijn van het merk, erin om de juiste ingrediënten te vinden: zorgvuldig geselecteerde 100% natuurlijke smaken, vrij van conserveringsmiddelen en synthetische zoetstoffen. In feite wordt rietsuiker gebruikt als enige zoetstof voor het hele Fever-Tree-assortiment, in tegenstelling tot andere merken die aspartaam of sacharine gebruiken. Tegenwoordig bereikt Fever-Tree meer dan 50 landen en is het een wereldleider in de premium mixologiesector. De naam van het merk komt van het gangbare jargon waarmee de kinaboom wordt genoemd, waaruit kinine wordt gewonnen, “koortsboom” vanwege zijn helende eigenschappen.

Fever-Tree voor de productie van tonisch water gebruikt de zuiverste kinine ter wereld, geleverd door een plantage van de variëteit Cinchona Ledgeriana op de grens tussen Rwanda en Congo. Het Ginger Beer en de Ginger Ale van Fever-Tree worden echter geproduceerd door drie soorten gember uit Ivoorkust te mengen voor groene gember, waarvan de bijzonderheid het lichte en frisse aroma met vleugjes limoen is; uit Kochi, India, waar een variëteit aan gember met bijna chocoladeachtige tonen wordt geproduceerd; uit Nigeria voor een gember met een aromatische intensiteit die geschikt is om de eerste twee in balans te brengen. Andere belangrijke ingrediënten voor de productie van het Fever-Tree-assortiment zijn de extracten verkregen uit de schil van Siciliaanse citroenen, geteeld op de hellingen van de Etna, aromatische kruiden uit de Provence, bittere sinaasappels uit Tanzania en vlierbloesem die zorgvuldig met de hand geplukt is in de gebieden van Gloucestershire (Verenigd Koninkrijk). Dit is hoe producten ontstaan die het beste de eigenaardigheden van de verfijnde ingrediënten en de territoria van oorsprong tot uitdrukking brengen en hun aroma's en botanische eigenschappen versterken.