Château Haut-Brion, gebouwd in 1525 door Jean de Pontac, niet ver van Bordeaux, is waarschijnlijk het bedrijf waarmee het fenomeen Bordeaux-wijnen werd geboren: in 1666 Arnaud De Pontac, die wijn produceerde die al bekend was bij de Franse aristocratie op zijn landgoed in Pessac besloot hij zijn wijnen te bottelen met de naam van zijn landgoed en de plaats waar ze vandaan kwamen, om ze in Londen te verkopen, eerst in een restaurant dat eigendom was van de familie. De wijn van De Pontac verwierf steeds meer bekendheid en verspreidde zich snel onder de Londense aristocratie die grote hoeveelheden nodig had en zo het concept van terroir hielp ontwikkelen: met de wijnen van De Pontac ontwikkelde de kennis van het Bordeaux-gebied zich in Londen, die werd meteen synoniem voor kwaliteit.

Toen de officiële classificatie van Bordeaux-wijnen werd vastgesteld in 1855, was Château Haut-Brion een van de eerste vier die werden opgenomen in de Premier Grand Cru en de enige van de Pessac-Léognan-appellatie. In 1935 kocht de Amerikaanse bankier Clarence Dillon het landgoed, na het faillissement van het pand. Tegenwoordig bezit het bedrijf meer dan 50 hectare wijngaarden, waarvan 48 verdeeld over Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc, met een klein deel van Petit Verdot en ongeveer 3 hectare witte druiven, zoals Sèmillon en Sauvignon. Alle vinificatieprocessen worden nauwgezet gevolgd, van de selectie van de druiven met de hand tot het ontstelen en pletten, van de fermentatie met geselecteerde inheemse gisten tot de verfijning in eikenhouten barriques, om cultwijnen te verkrijgen die niet langer gepresenteerd hoeven te worden. .