Alipús

Alipús is de naam van een reeks agave espadin mezcal geselecteerd en gebotteld in de distilleerderij Los Danzantes. Maar het is ook de naam van een initiatief, van een idee, dat van het verdedigen en beschermen van mezcalero, om de productie van mezcal een exclusief voorrecht van de regio Oaxaca te behouden. Zijn eigenaardigheid is om voor elke editie de naam te hebben van het kleine stadje waar het distillaat wordt geproduceerd, zodat het terroir van oorsprong uniek, herkenbaar en absoluut exclusief is. Hier kiezen meesters met extreme ervaring en expertise de agaves uit en worden ze, na ze gekookt te hebben in ovens begraven in de steen, met paardenwielen op een stenen vloer gefreesd: dit vakmanschap zorgt ervoor dat de gisting plaatsvindt in volledig natuurlijke manier. De distillatie vindt dan plaats in traditionele koperen ketels. Een vakmanschap dat, tot het uiterste gedreven, de authenticiteit van het distillaat garandeert, het op zijn best behoudt en het onnavolgbaar maakt.