Tokaj, voorheen bekend als Tokaj-Hegyalja, is een wijnbouwgebied van Hongarije dat een hoge internationale reputatie heeft verworven dankzij de faam van zijn zoete nectar-achtige wijnen, een product dat zo gewaardeerd wordt dat het ook wordt genoemd in de Hongaarse nationale hymne. Gelegen in het noordoosten nabij de grens met Slowakije, heeft het een oppervlakte van ongeveer 40 km. De belangrijkste productiecentra zijn de steden Mad, Tarcal en Tokaj, waaraan de regio zijn naam ontleent. Het klimaat is relatief warm, beschermd door de stijgende bergketen van de Karpaten. De bodems zijn zeer gevarieerd, met vulkanische klei in de hoogste delen van de heuvelhellingen en lagen löss en andere bodems van sedimentaire oorsprong om de basis te bedekken. Aan de oevers van de Bodrog-rivier, vooral rond de stad Tokaj, heersen zandgronden. De druivensoorten waarmee Tokaji-wijnen worden geproduceerd zijn Furmint, Harslevelu en Muscat Blanc (Sárga Muskotály in het Hongaars). Furmint domineert de blend en heeft van nature een hoge zuurgraad en een hoog suikergehalte die een fenomenaal verouderingspotentieel garanderen, evenals een aangenaam pittig smaakprofiel in tegenstelling tot elke andere zoete passito-wijn. Tokaji wordt verkregen door middel van gebotrytiseerde druiven (aszú), die bedekt zijn met de edele rotting Botrytis cinerea die de bessen dehydrateert, de suikers concentreert en een karakteristiek kamperfoeliearoma achterlaat. De zoetheid van gebotrytiseerde Tokaji-wijnen wordt uitgedrukt in puttonyos. Een puttonyo is een grote mand die wordt gebruikt voor het oogsten van druiven: het aantal puttonyo's dat wordt toegevoegd aan een vat van 136 liter basiswijn is een traditionele maatstaf voor de zoetheid van de wijn. Tegenwoordig wordt deze zoetheid uitgedrukt in gram suiker per liter, met 3 puttonyo's overeenkomend met 25 gram per liter, het laagste suikergehalte, tot Eszencia, met 800 gram per liter, dat is zoet en zo laag in alcohol. een wijn. Tokaji produceert ook niet-botrytized wijnen die geleidelijk aan steeds populairder worden. Aangezien Hongarije strenge voorschriften heeft opgelegd aan de productie van Tokaj-wijnen, zijn er verschillende juridische geschillen geweest over het gebruik van de naam, aangezien Tokay de naam is die altijd is gebruikt als synoniem voor Pinot Grigio, in de Elzas en in Friuli ging traditioneel vooraf aan het voorvoegsel Tocai van de Friulano-variëteit.