Champagne is de bekendste mousserende wijn ter wereld en de naam van het wijngebied waar het vandaan komt. De uitmuntendheid van de producties, het exclusieve karakter en de allure die het in de loop van de tijd heeft gekregen, maken het een absoluut model voor alle bubbels. Gelegen op een noorderbreedte van 49 °, ligt de Champagne-regio aan de noordelijke rand van de wijnbouwgebieden, met gemiddelde temperaturen die lager zijn dan die van enig ander Frans wijngebied. In dit soort klimaat bereiken de druiven niet de optimale rijpheid voor een traditionele vinificatie, maar komen ze het beste tot hun recht na de tweede gisting in de fles die kenmerkend is voor de mousserende methode van Champenoise, in Italië bekend als de klassieke methode. De rassen waaruit het bestaat zijn over het algemeen Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay, maar de rassen Pinot Bianco, Pinot Grigio, Petit Meslier en Arbane zijn ook in kleine hoeveelheden toegestaan. De keuze van de belangrijkste druivensoorten die voor de productie van champagne zullen worden gebruikt, hangt uitsluitend af van hun vermogen om zich aan dit terroir aan te passen en van de belangrijke resultaten die ze kunnen garanderen, een van de weinige variëteiten die zich in zo'n koud en vochtig klimaat kunnen vestigen . Elk van hen levert zijn eigen bijdrage op het gebied van kwaliteit en kenmerken: de Pinot Noir-structuur en aroma's van zwart fruit, de Pinot Meunier-zuurgraad en -fruit, de Chardonnay-elegantie en finesse, maar ook een perfecte romigheid. Champagnes verschillen van elkaar in kleur, graad van zoetheid, druivensoort of in het feit dat ze zijn gemaakt van een enkele vintage, in het geval van vintage, of van meerdere vintage, voor champagne sans année. We kunnen spreken van Champagne Blanc de Noirs als het alleen wordt verkregen van druiven met zwarte bessen, Blanc de Blancs als het alleen van druiven met witte bessen is. Champagne Rosé dankt zijn rosékleur aan de mix van rode wijn en witte wijn waaruit de cuvée bestaat. De Champagne Grand Cru en Premier Cru worden geproduceerd in de beste en meest prestigieuze wijngaarden van de regio. De naam van het huis, de producent, bepaalt echter de meer of mindere reputatie. De bijzondere bodem draagt ook bij aan het bepalen van de exclusiviteit van deze bubbels, met een kalkachtige structuur met een veel fijnere korrel dan de kalkrijke bodems van andere Franse wijnbouwgebieden en poreus. Deze specifieke bouw zorgt ervoor dat de mineralen gemakkelijker door de wortels worden opgenomen en zorgt voor een uitstekende drainage. Deze doorlaatbaarheid maakt toegang tot waterbronnen ver beneden mogelijk, wat een sterke wortelontwikkeling bevordert en zorgt voor een continue watertoevoer. Zelfs binnen dit relatief coherente en constante terroir zijn er variaties in terroir en klimaat die de verschillende gebieden beter afstemmen op de behoeften van de drie belangrijkste druivenrassen. La Cote des Blancs, toepasselijk genaamd Cote des Blancs - en in het bijzonder de Cote de Sezanne - is waar de beste Chardonnay-sites te vinden zijn, terwijl de Montagne de Reims en Vallee de la Marne ideaal zijn voor Pinot Noir en Pinot Meunier.