Bourgondië

De appellatie Bourgogne AOC is een van de beroemdste ter wereld. De regio Bourgondië ligt in het centrale oostelijke deel van Frankrijk en heeft een totale oppervlakte van ruim 27.000 hectare. Het grondgebied van de Appellation Bourgogne AOC omvat 5 verschillende gebieden: Chablis en Yonne, de Côte-de-Nuits, de Côte-de-Beaune, de Côte Chalonnaise en de Mâconnais. Een zeer groot gebied, met zeer verschillende klimatologische configuraties. Het volstaat te zeggen dat er tussen de twee uiterste punten van Chablis en Mâconnais ongeveer 200 kilometer afstand is. De bodems zijn over het algemeen van klei-kalksteensamenstelling, die in percentages en kenmerken van gebied tot gebied varieert.

De druivensoorten die voornamelijk in de Bourgogne worden verbouwd, zijn Chardonnay en Pinot Noir . Er zijn echter ook Aligoté, Gamay en in mindere mate Pinot Gris , Sauvignon Blanc , Melon de Bourgogne , Sacy en César. De grote Bourgondische wijngaard wordt gekenmerkt door een onderverdeling in zeer kleine percelen, vaak minder dan een hectare, die het resultaat zijn van een eeuwenoud werk van zonering van het gebied, waarbij de nadruk lag op het verbeteren van de specifieke kenmerken van elk afzonderlijk terroir.

Alle tegels van dit grote Bourgondische mozaïek produceren jaarlijks ongeveer 200 miljoen flessen en zelfs vandaag de dag staat de appellatie Bourgogne AOC over de hele wereld synoniem voor traditie, kwaliteit en uitmuntendheid.

Bourgondische rode wijn

Bourgondische rode wijn is vandaag de dag een van de meest bekende ter wereld dankzij de Pinot Noir van de Côte de Nuits, het noordelijke gebied van de Côte d'Or, waaronder Grand Cru herinneren we ons het kaliber Romanée-Conti (waarschijnlijk een van de meest wereldberoemde en bekroonde), Leroy en La Tâche.

Gewoonlijk worden de grote Pinot Noirs geboren uit de assemblage van kleine percelen (gegroepeerd in het zogenaamde Domaine) en worden ze meestal gerijpt in eikenhouten barriques: de veroudering in barrique maakt het mogelijk om die zachte en fluweelachtige tannines en de buitengewone levensduur te verkrijgen die ze beroemd maken over de hele wereld. De beste crus geven leven aan wijnen die in zeer beperkte en verzamelbare hoeveelheden zijn geproduceerd.

Pinot Noir geeft ook leven aan mousserende wijnen zoals Crémant de Bourgogne, die de laatste tijd aan kracht wint.

Maar Bourgondië betekent ook "kleine" denominaties zoals Côte Chalonnaise, met Pinot Noir van Mercurius, en Beaujolais, het meest zuidelijke wijngebied van Bourgondië dat zich onderscheidt van de rest van het grondgebied voor klimaat en druivensoorten en waar Gamay wordt gewonnen uit Beaujolais nouveau, de nieuwe rode wijn die over de hele wereld beroemd is om zijn ongecompliceerde en fruitige karakter, wordt geproduceerd in de Beaujolais.

Bourgondische witte wijn

Bourgondische witte wijn is over de hele wereld beroemd dankzij Chablis , de prachtige Franse wijn op basis van Chardonnay die een referentiemodel is geworden in andere landen van de wereld. Deze wijnen worden vaak gekenmerkt door minerale aroma's, met aangename hints van vuursteen en met frisse aroma's dankzij de verfijning die vooral in staal plaatsvindt. Chablis heeft de volgende subdenominaties, die we in volgorde van belangrijkheid opsommen, van de meest voorkomende tot de meest gewilde: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru.

Het andere belangrijke gebied voor de productie van Chardonnay in Bourgondië is de Côte d'Or, met name in het meest zuidelijke gebied, genaamd Côte de Beaune. Hier worden enkele van de beste witte wijnen ter wereld geproduceerd en hier geeft Chardonnay leven aan rijke, volle wijnen, met een goede zachtheid in de mond en onmiskenbare aroma's.

Ten slotte weet niet iedereen dat er in de regio Mâconnais, beroemd om zijn Pouilly-Fuissé, een klein dorpje is genaamd Chardonnay, dat volgens sommigen de plaats van oorsprong is van deze druif.

Onder de andere witte wijnen van Bourgondië kunnen we die op basis van Aligoté noemen (beroemd die uit het dorp Bouzeron) en die met Pinot Grigio en Sauvignon.

Welke kenmerken heeft Bourgondische wijn?

Bourgondische wijn is in staat om alle smaakpapillen tevreden te stellen dankzij zijn kenmerken. Deze regio biedt namelijk Chardonnay met intense en genereuze aroma's, frisser in het geval van Chablis en zachter en meer gestructureerd in het geval van de wijnen van de Côte de Beaune, en rode wijnen met een complexe en langlevende Pinot Noir die fungeert als een contrapunt van de levendige en fruitige Beaujolais nouveau.

Wat zijn de beste combinaties voor een Bourgondische witte wijn?

Een Bourgondische witte wijn is ideaal bij vele combinaties, van schaaldieren tot gerechten op basis van eieren, van risotto tot truffelgerechten, eerst verrijkt met bechamel en tweede gangen op basis van wit vlees en edel gevogelte.

Wat zijn de beste producenten van Bourgondië

Enkele van de beste producenten in Bourgondië zijn Romanée-Conti , Leroy en La Tâche.