cognac

Cognac is een Franse witte wijn eau de vie van gecontroleerde oorsporongsappellatie, gemaakt aan de westkust van Frankrijk, ten noorden van Bordeaux, in de departementen Charente en Charente-Maritime. Nadat hij in een traditionele alambiek discontinue distillatie ondergaat, volgt er een rijpingstijd van minimaal 2 jaar in Limousin of Tronçais eiken barriques, waarin hij de amberkleur en de typische smaak aanneemt. Afhankelijk van de lengte van de rijping komt er een afkorting op het etiket te staan die de rijpingstijd aangeeft: VS, VSOP en XO, respectievelijk van minimaal 2 tot minimaal 6 jaar rijping. De AOC Cognac is onderverdeeld in de 6 deelgebieden Grande Champagne, Pétite Champagne, Bordéries, Fins Bois, Bons Bois en Bois Ordinaries, met verschillende kenmerken op basis van de specifieke samenstelling van de bodem en de geografische ligging. Cognac wordt ideaal gecombineerd met bittere cacaobereidingen en desserts op basis van appels of honing, vooral gekruied met kaneel en kruidnagel.