Volnay AOC 1er Cru Clos des Chênes 2021 Pierrick Bouley

De Clos Des Chênes van Pierrick Bouley is een zeer elegante rode wijn, uitsluitend geproduceerd van Pinot Noir-druiven. Deze wijn komt van een perceel van 0,35 hectare op het zuidoosten, gekenmerkt door zeer steenachtige en kalkrijke grond met moedergesteente dicht bij de oppervlakte. Dit unieke terroir geeft de wijn een bijzondere structuur en complexiteit.

Bij de wijnbereiding wordt er handmatig geoogst in kratten, met een zorgvuldige selectie van de trossen op een trillende sorteertafel. Sinds 2016 vindt de fermentatie plaats zonder sulfieten om de aroma's van vers fruit te versterken. De alcoholische gisting begint in tanks en gaat vervolgens 12 maanden door in eikenhouten vaten. Na een jaar verfijning wordt de wijn gedecanteerd, gestabiliseerd, al dan niet gefilterd, afhankelijk van de behoeften, en uiteindelijk gebotteld.

In de neus biedt het een discreet boeket van rood en zwart fruit, met een aromatische complexiteit die evolueert naar tonen van kreupelhout, leer en dierengeuren. In de mond presenteert het een brede en goed ondersteunde structuur, die verzacht bij het ouder worden en fascinerende kruidige tonen onthult. Deze wijn is perfect voor lange rijping en kan zich gedurende meer dan 20 jaar verder ontwikkelen als hij onder optimale omstandigheden wordt bewaard.

Hij past prachtig bij wildgerechten, zoals fazant met pruimen, haas of wild zwijn in saus.