Volnay AOC 1er Cru Champans 2021 Pierrick Bouley

Pierrick Bouley's Champans is een rode wijn gemaakt met 100% Pinot Noir-druiven, afkomstig van een perceel van 0,25 hectare op het zuidoosten, in de regio Vonlay, in de Bourgogne. Het terroir bestaat uit fijne kleigrond vermengd met kiezelstenen, wat een uitstekende afwatering garandeert. Deze specifieke bodem helpt de wijn een opmerkelijke structuur en frisheid te geven.

Bij de wijnbereiding wordt er handmatig geoogst in kratten, gevolgd door een zorgvuldige selectie van de trossen op een trillende sorteertafel. Sinds 2016 vindt het wijnbereidingsproces plaats zonder sulfieten om de prachtige aroma's van vers fruit te behouden. De alcoholische gisting begint in tanks en duurt de helft van de tijd, waarna de wijn wordt overgebracht naar eikenhouten vaten voor een rijping van 12 maanden. Aan het einde van deze periode wordt het gedecanteerd, gestabiliseerd, al dan niet gefilterd, afhankelijk van de behoeften, en uiteindelijk gebotteld in de kelder.

In de neus presenteert het intense aroma's van kersen en zwarte kersen, zeer fruitig en levendig. In de mond is het rijk, met een ronde maar stevige substantie die in de loop van de tijd evolueert. Het is een wijn die in de beginjaren kan worden gewaardeerd om zijn frisheid vast te leggen, of die meer dan vijftien jaar kan rijpen, wanneer de tannines verzachten en de structuur sensueeler wordt.

Deze rode wijn past perfect bij gerechten als eend met vijgen, kwartel met druiven of varkensfilet met pruimen.