Vino Spumante Pas Dosé Blanc de Blancs Stefano 2022 Bottega

Pas Dosé Stefano Bottega is een vintage mousserende wijn die een pure uitdrukking wil zijn van het territorium waaruit hij afkomstig is. Het is afkomstig van een blend van druiven die traditioneel geschikt zijn voor de productie van mousserende wijn, zoals Glera en Chardonnay, gekweekt onder optimale omstandigheden voor rijping, d.w.z. in een gematigd klimaat, op heuvels met een gunstige blootstelling aan de bodem, uit drainerende bodems van kalkrijke aard. kleiachtig die een goede mineraliteit en uitstekende aroma's geven.

De druiven worden in de eerste dagen van september geoogst en onmiddellijk naar de kelder getransporteerd waar het ontstelen en zacht persen plaatsvindt voor de extractie van de most. De eerste fermentatie vindt plaats in staal met geselecteerde gisten. De tweede gisting in autoclaaf zoals gebruikelijk in de Martinotti-Charmat-methode bij een temperatuur van 15-16 ° C, gericht op het behoud van de integriteit van de geur. Strikt niet gedoseerd, bevat het minder dan 3 gram per liter suikers die van nature overblijven na fermentatieprocessen.

Het openbaart zich in het glas met een heldere strogele kleur en een fijne, levendige en aanhoudende bubbel. Vanaf de eerste geur ontrafelt het frisse tonen van appel en nectarine perzik, samen met elegante hints van acaciabloemen en citrus in de afdronk. Het slokje valt op door zijn sappigheid in perfecte balans met frisheid en heeft geen gebrek aan intrigerende minerale tonen die het gehemelte begeleiden tijdens zijn persistentie.

Ontkurkt met voorgerechten en sushi, past goed bij schaaldieren, vis en wit vlees.