Vin Santo del Chianti DOC Fattoria dei Barbi

De Vin Santo del Chianti van Fattoria dei Barbi is een zoete wijn die symbool staat voor gastvrijheid en Toscaanse traditie. Gemaakt sinds 1870, heeft de wijngaard een van de meest complete en prestigieuze collecties van Vin Santo in Toscane en de wereld. De productie is beperkt, vanwege de lage rendementen en de complexiteit van het vinificatieproces.

Verkregen uit Trebbiano, Malvasia en Sangiovese, worden de druiven tot december op rekken gedroogd, waardoor een hoge concentratie van suikers ontstaat. Na een zachte persing wordt de most overgebracht naar kleine eiken vaten, waar het langzaam fermenteert en rijpt in contact met de "moeder", het rijke gistresidu van eerdere producten, waardoor het zijn kenmerkende aromatisch profiel ontwikkelt.

Met een ambergele kleur biedt hij in de neus een complex boeket met noten van rozijnen, gekonfijt fruit en noten, vergezeld van een delicate geur van kastanjehonig. In de mond is het harmonisch en fluweelzacht, met een zoetheid die in balans wordt gehouden door de warmte van de alcohol en een lange, omhullende afdronk.

Perfect bij klassieke Toscaanse cantucci en droog gebak, past het ook goed bij gerijpte harde kazen en leverpaté wanneer het kouder geserveerd wordt.