Vigneti delle Dolomiti IGT Crescendus Perlhofer 2018 Ritterhof

De drie soorten Perlhofer-wijn rijpen in drie zorgvuldig geselecteerde gebieden. Omdat de verschillende kwaliteiten de voorkeur geven aan gediversifieerde bodemkenmerken, zijn de gebieden Santa Maddalena, Oltradige en Bassa Atesina bijzonder geschikt voor de teelt van deze variëteiten. De wijnstokken van Merlot geven de voorkeur aan hete bodems van porfieroorsprong, die van Lagrein geven de voorkeur aan zandige en kleiachtige bodems, terwijl die van Schiava de voorkeur geven aan zandrijke bodems die rijk zijn aan voedingsstoffen op hellingen. De wijnstokken, waarvan sommige meer dan 50 jaar oud zijn, worden geteeld met het traditionele pergola- en guyot-systeem en groeien op 220 - 450 meter boven zeeniveau.

Rekening houdend met de verschillende variëteiten en teeltgebieden, worden de druiven in de maand oktober met de hand geselecteerd op de respectieve rijpheidsgraad. De opbrengst is 70 hectoliter wijn per hectare. Na de levering van de geselecteerde druiven aan de kelder, vindt de traditionele fermentatie van de afzonderlijke most gedurende 10 dagen plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 28 ° C. Na montage rijpt de wijn in grote houten vaten.

Het past goed bij gebakken vis, lichte gerechten, rauw of gegrild rood vlees.