Verdicchio di Matelica DOC Bio No Solfiti AnimoLogico 2023 Belisario

Animologico Verdicchio di Matelica DOC is een biologische witte wijn zonder toegevoegde sulfieten. De druiven zijn afkomstig van wijngaarden op 420 meter boven zeeniveau, op het zuiden en met losse grond.

De oogst vindt begin oktober handmatig plaats, waarbij druiven van de Matelica-kloon van Verdicchio in strakke trossen worden gebruikt, geteeld zonder gebruik van koper maar met chitosan, een natuurlijk product gewonnen uit paddenstoelen en krabben. Wijnbereiding omvat het ontsmetten van de druiven in een koelkast met ozonwassing en afkoelen tot 0°C, gevolgd door een zeer korte cryomaceratie in de pers gedurende 1 uur. De gisting vindt plaats bij een temperatuur van 14-16°C gedurende ongeveer 25 dagen in roestvrijstalen tanks van 100 hl, waarbij gebruik wordt gemaakt van natuurlijke gist die is geselecteerd vanwege de lage zwavelproductie. De wijn rijpt 14 maanden in roestvrij staal, met malolactische gisting en verduidelijking van de most.

De wijn heeft een heldere strogele kleur. In de neus biedt het aroma's van wit fruit en verse bloemen, met minerale tonen. In de mond is hij fris en evenwichtig, met een goede zuurgraad en een aanhoudende afdronk.

Het past perfect bij visgerechten, verse kazen en lichte voorgerechten.