Veneto Bianco IGT Venissa

Venissa Bianco wordt geboren in wijngaarden op het eiland Mazzorbo, ten westen van Burano, in de lagune van Venetië.

Deze wijn wordt uitsluitend verkregen met Dorona-druiven, een variëteit uit het inheemse Venetië, die vandaag met uitsterven wordt bedreigd, en die de familie Bisol heeft ondernomen om te herstellen. De handmatige oogst vindt plaats in de tweede helft van september. De most fermenteert, met maceratie op de schillen gedurende meer dan 20 dagen in staal, bij een gecontroleerde temperatuur van 16-17°C. Maceratie op de schillen wordt beoefend om de Venetiaanse traditie in stand te houden: in Venetië was het in feite niet mogelijk om ondergrondse kelders en koele temperaturen te hebben vanwege het hoogwater. Het was daarom essentieel om de Dorona te macereren om het te structureren dankzij de antioxidanten die in de schil en zaden aanwezig zijn. Ten slotte rijpt de wijn 48 maanden in betonnen vaten en 12 maanden op fles.

De wijn wordt gekenmerkt door een schitterende strogele kleur. De neus opent met een intens en complex boeket, met hints van peer, abrikoos, pruim, amandel en kruiden, verrijkt met duidelijk gejodeerde tonen versmolten met citrusvruchten. In de mond is hij vol en warm, met een aangename mineraliteit en zachtheid, die uitnodigen om te drinken.

Perfect bij risotto's en voorgerechten op basis van vis, ideaal in combinatie met gegrilde vis, zeevruchten en wit vlees.