Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 Villa Annaberta

Ripasso Cottini Villa Annaberta komt van de typische blend Corvina, Corvinone en Rondinella en van een handmatige oogst, die meestal in de tweede helft van september plaatsvindt; bij aankomst in de kelder worden de druiven van de stam ontdaan en geplet, voordat ze verder gaan met fermentatie, die plaatsvindt in roestvrijstalen tanks en maceratie bij gecontroleerde temperaturen. Er volgt alcoholische gisting, die ongeveer 15 dagen duurt bij een gecontroleerde temperatuur van 20-24 ° C. In een tweede moment wordt de wijn van de schil gescheiden door middel van zacht persen en opgeslagen in stalen tanks totdat de gedroogde druiven worden geperst voor de productie van Amarone. De wijn is dan "ripassato" op de afvallen van Amarone, waar hij ongeveer 15 dagen blijft staan bij een gecontroleerde temperatuur van 24 ° C.

Intense rode kleur met granaatreflecties, de neus is zacht met zijn complexe aroma's van bosbessen, rozijnen en vijgen. Vol in de mond met zachte tannines en aanhoudende afdronk.

Het begeleidt meesterlijk belangrijke eerste gangen zoals gevulde pasta en tweede gangen vlees zoals gebraad, gekookt vlees en gerijpt vlees van middelbare leeftijd. Perfect bij kazen van gemiddelde leeftijd.