Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2017 Tenuta Delo

De Valpolicella Ripasso Superiore van Tenuta Delo werd geboren in de historische omgeving van Valpolicella, uit een nauwgezette selectie van traditionele inheemse druiven zoals Corvina Veronese, Rondinella en Oseleta.

De oogst vindt handmatig plaats in september. De gisting vindt plaats met maceratie in contact met de schil gedurende 10 dagen in stalen en betonnen containers. De wijn rust tot januari-februari, waarna hij fermenteert op de draf van de vers getapt Amarone volgens de eeuwenoude Ripasso-techniek, waardoor hij een robuuste body en opmerkelijke aromatische complexiteit krijgt. Dit wordt gevolgd door een rijping van 12 maanden in Slavonische eikenhouten vaten, aangevuld met nog eens 4 maanden verfijning op fles.

Het lijkt een intense robijnrode kleur te hebben. In de neus valt het op met intense tonen van rijpe kersen, gecombineerd met tonen van hout en vanille om het reukboeket compleet te maken. In de mond is het droog en gestructureerd, met goed vloeiende tannines.

Uitstekend te combineren met voorgerechten op basis van pasta en vleeswaren. Het leent zich uitstekend om te combineren met wild en gerijpte kazen.