Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 Monte Zovo

Van de wijngaarden van de Tenuta di Tregnago, in de bovenste Val d'Illasi, Mezzane di Sopra en de heuvel van Tregnago en van een blend van Corvina tussen 55% en 65%, Corvinone tussen 25% en 35% en Rondinella tussen 5 Ripasso Monte Zovo wordt geboren met 15%, een kostbare uitdrukking van de Klassieke Valpolicella. De kalk- en mergelgrond geeft de wijn persoonlijkheid, uiterlijk en karakter. De oogst begint eind september, met het handmatig verzamelen en selecteren van de druiven, de beste, die zullen worden gesteeld en geplet voordat de fermentatie in roestvrij staal begint. Er volgt alcoholische gisting die ongeveer 15 dagen duurt bij een gecontroleerde temperatuur van 20-24 ° C. In een tweede moment wordt de wijn door middel van een zachte pers van de schil gescheiden en in stalen tanks opgeslagen tot de gedroogde druiven worden geperst voor de productie van Amarone. Op dit punt wordt de wijn "gepasseerd" op de afvallen van Amarone met een verblijf van 15 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 24 ° C. De rijping duurt 24 maanden in tonneaux en vaten.

Intense rode kleur met granaatreflecties, het geeft hints van bramen, kersen en frambozen op de neus. Bloemige sensaties van geranium en violet komen naar voren gevolgd door de geroosterde geur van koffie, leer en pruimen. De slok is zacht, uitgebalanceerd in frisheid en met een dichte tanninestructuur.

Perfect bij gegrild vlees, het is gewoonweg subliem in combinatie met hartige pastagerechten met worst. Probeer het eens met pompoengevulde tortelli.