Valpolicella Ripasso Superiore DOC I Saltari 2018 Sartori di Verona

De Valpolicella Ripasso Superiore I Saltari van wijnhuis Sartori in Verona wordt geproduceerd in het heuvelachtige gebied van de Val d'Illasi, uit een wijngaard van 6 hectare gelegen op 230 meter boven de zeespiegel. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van ongeveer 20 jaar, groeien op een kalkrijke kleiachtige bodem met kenmerken van vulkanische oorsprong. De uitstekende belichting en het temperatuurbereik dragen bij aan de kwaliteit van de druiven, waaronder Corvina, Corvinone, Rondinella en Croatina.

Wijnbereiding omvat het zacht persen van de druiven, gevolgd door fermentatie gedurende 8-10 dagen bij een gecontroleerde temperatuur. Vervolgens wordt de wijn over de Amarone-pulp geleid, waardoor een tweede gisting op gang komt die meer zachtheid en structuur geeft. Na de malolactische gisting rijpt hij 36 maanden in houten vaten van verschillende groottes en rust hij nog eens 6 maanden op de fles voordat hij op de markt wordt gebracht.

Intens rood van kleur, de neus opent met een breed en aanhoudend boeket, gekenmerkt door tonen van klein rood fruit en kruiden. In de mond is hij zacht, fluwelig en goed uitgebalanceerd, met hints van rijp fruit en delicate hints van chocolade die de aangename drinkbaarheid versterken.

Deze rode wijn past perfect bij smakelijke voorgerechten zoals paddenstoelenrisotto, maar ook bij gegrild vlees, gebraad, wild, vleeswaren en kazen van middelbare leeftijd.