Valpolicella Ripasso Superiore DOC Edizione Vintage 2021 Sartori di Verona

De Valpolicella Ripasso Superiore Vintage Edition van het Venetiaanse bedrijf Sartori di Verona werd geboren op de wijngaarden van Valpolicella, waar het bedrijf al vier generaties lang wijn produceert.

De druiven (Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Croatina) die in de kelder aankomen, worden geplet en ontsteld, gevolgd door fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur gedurende 8-10 dagen. Tijdens de tweede gisting vindt de zogenaamde "ripasso" van de wijn plaats op de Amarone-pulp in de maand februari. Dit proces bevordert de extractie van tannines en de typische aroma's van deze wijn. De verfijning omvat ook een passage in middelgrote en grote vaten gedurende ongeveer 12-18 maanden. Voordat de wijn op de markt wordt gebracht, rust hij minimaal 6 maanden in de fles.

Heldere granaatrode wijn, met intense aroma's van rood fruit in alcohol, zoete kruiden en mentholbalsems. In de mond is de wijn intens en fluwelig, met aroma's van rijpe kersen, rode pruimen en een vleugje kaneel.

De wijn past goed bij risotto met champignons, gegrild vlees, gebraden vlees.