Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Montecorna 2021 Farina

De Valpolicella Ripasso Classico Superiore Montecorna van het bedrijf Farina is een wijn die uitsluitend wordt geproduceerd uit inheemse druiven afkomstig uit de heuvels van Valpolicella Classica. De belangrijkste druivensoorten zijn Corvina, Corvinone, Rondinella en Molinara. De wijngaard ligt in een gebied dat wordt gekenmerkt door kalkrijke bodems gestratificeerd met basalt, op een hoogte van ongeveer 300 meter boven zeeniveau.

Bij de wijnbereiding worden de druiven lichtjes gedroogd, gevolgd door gisting met koude maceratie. De verkregen wijn wordt vervolgens onderworpen aan de traditionele "ripasso"-methode, die bestaat uit een tweede gisting op de Amarone-pulp. Vervolgens rijpt hij een jaar, de helft in Sloveense eikenhouten vaten en de helft in barrique, voordat hij verder wordt verfijnd op de fles.

Deze wijn is intens robijnrood van kleur en heeft een complex boeket van zwarte kersen en pruimenjam, verrijkt met kruidige tonen van vanille, leer en geroosterde koffie. In de mond is het omhullend, compact, maar tegelijkertijd verfijnd en harmonieus, met een goede structuur en een lange en aanhoudende afdronk.

Het past perfect bij gegrild vlees, gebraad en stoofschotels die rijk zijn aan aromatische kruiden. Ook ideaal bij pastagerechten en risotto's op basis van worst, pompoen of eekhoorntjesbrood.