Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2022 Farina

De Valpolicella Ripasso Classico Superiore van het bedrijf Farina is een gestructureerde rode wijn, geproduceerd volgens de lokale traditie. De druiven komen uit de heuvels van San Pietro in Cariano en Sant'Ambrogio di Valpolicella en omvatten onder andere Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara en Oseleta.

De vinificatie omvat koude maceratie op de schil, gevolgd door fermentatie in roestvrij staal bij 28°C met dagelijks overpompen. Vervolgens wordt de wijn onderworpen aan de ripassotechniek om een tweede gisting op gang te brengen, waardoor hij meer body krijgt. Daarna rijpt hij in Slavonische eikenhouten vaten en op de fles.

Robijnrood van kleur, de neus geeft intense aroma's vrij van peper, leer, kersen en pruimenjam, met nuances van zoethout en gember. In de mond is het goed gestructureerd, krachtig en harmonieus, met een aangename persistentie.

Ideaal in combinatie met eekhoorntjesbrood, gevulde of gebakken pasta, gegrild vlees, gebraad en gerijpte kazen.