Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Le Poiane 2019 Bolla

De Valpolicella Ripasso Classico Superiore Le Poiane wordt geboren in de geselecteerde wijngaarden van het bedrijf Bolla, voornamelijk gelegen in de plaats Jago en Crosara di Negrar, in de regio Verona. Deze wijn wil het grondgebied vertegenwoordigen waartoe hij behoort en de eigenaardigheden van de bodem benadrukken.

Het wordt voornamelijk geproduceerd met Corvina, Corvinone, Rondinella en andere geautoriseerde druiven, laat geoogst bij volledige rijpheid. Eind februari wordt de wijn gecombineerd met het afvallen verkregen uit het rekken van de beste Amaroni en gaat verder met een nieuwe gisting. Fermentatie, met deze typische en oude praktijk van Ripasso, duurt 15-20 dagen en geeft de wijn een grote complexiteit en zeer zachte tannines. Daarna vindt de evolutie plaats, eerst in barrique, daarna in grote vaten gedurende ongeveer 12-18 maanden. Het wordt ongeveer 3 maanden in de fles geraffineerd voordat het op de markt wordt gebracht.

Het heeft een intense robijnrode kleur. De neus toont een intens aroma van rijpe druiven, waaraan kruidige tonen zijn toegevoegd, met duidelijke peperige sensaties. In de mond vertoont het een geweldig lichaam en een aangename zachtheid die het finesse en elegantie geven. De afdronk is harmonieus en fluweelzacht, met een goede persistentie.

Deze wijn is perfect voor meditatiemomenten, hij past ook goed bij belangrijke gerechten op basis van gegrild rood vlees en oude kazen.