Valpolicella Classico Superiore DOP 2019 Zýmé

De Valpolicella Classico Superiore di Zýmé wordt geboren in wijngaarden in de Veronese gemeente Negrar, in het buitengewone gebied Valpolicella.

Het wordt geproduceerd met een bekwame mix van Corvina, Corvinone, Rondinella en Oseleta-druiven, met de hand geoogst en geselecteerd. De eerste gisting die plaatsvindt in roestvrijstalen tanks bij natuurlijke temperaturen wordt gevolgd door een tweede gisting op de schil van Amarone volgens de traditionele "Ripasso" -methode, gedurende 14 dagen. Vervolgens rijpt de wijn 36 maanden in Slavonische eiken vaten en nog eens 6 maanden op fles, voordat hij op de markt wordt gebracht.

Valpolicella Classico Superiore di Zýmé heeft een robijnrode kleur en ontwikkelt granaatreflecties bij veroudering. De neus opent met een elegant boeket van rijpe kers, morello en licht gedroogde pruimen. In de mond is het zacht en omhullend, met een goede smaak en een afdronk gekenmerkt door tonen van rijp fruit en kruiden.

Ideaal in combinatie met vleeswaren en kazen van middelbare leeftijd, perfect om te serveren bij soepen en wit vlees.