Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut DOCG Audax Zero.3 2023 Bortolomiol

Prosecco Superiore Audax Zero.3 van Bortolomiol is de ontmoeting tussen de lange mousserende wijnervaring die deze historische Valdobbiadene-wijnmakerij onderscheidt en de wens om zich aan te passen aan de moderne consumptie die de pure expressie van de originele druivensoort wil, in dit geval de Glera.

Bij de handmatige druivenoogst die in de tweede helft van september plaatsvindt, wordt de most verkregen door het zacht persen van de trossen, fermenteert in wit op gecontroleerde temperatuur. De tweede gisting vindt plaats in stalen autoclaven volgens de Charmat-methode, met een uiteindelijke verfijning van 1 tot 3 maanden. Het suikergehalte van deze Prosecco Extra Brut bijna nul behoudt de oorspronkelijke aard en identiteit van het product.

Strogeel met groene reflecties en een minieme en aanhoudende perlage, het opent naar de neus met een delicate en harmonieuze geur van witte bloembladen. Het vertoont een gedurfde persoonlijkheid in de mond, die droog en zijdeachtig, fruitig en zacht onthult.

Ideaal bij voorgerechten of frites op basis van vis, het is uitstekend als aperitief.