Umbria IGT Castello della Sala Cervaro della Sala 2021 Marchesi Antinori

De Cervaro della Sala dei Marchesi Antinori werd geboren in wijngaarden in het land rond het Castello della Sala, gelegen in Umbrië. De naam is afgeleid van de adellijke familie die het kasteel in de 14e eeuw bezat, de Monaldeschi della Cervara.

Het wordt voornamelijk geproduceerd met Chardonnay- en Grechetto-druiven, 's nachts geoogst en gekoeld om de aroma's te behouden, voordat het wordt geperst en ontstoord. De twee rassen rijpen in verschillende periodes, worden op een andere manier gefermenteerd en verfijnd. Chardonnay wordt 4-6 uur kort gemacereerd en vervolgens 18 dagen gefermenteerd in nieuwe Franse eikenhouten vaten, waar hij 6 maanden op zijn droesem blijft. De Grechetto daarentegen vergist en veroudert in roestvrij staal. De wijn wordt vervolgens geassembleerd en na het bottelen blijft hij 10 maanden rusten in de historische kelders van Castello della Sala.

Het heeft een heldere strogele kleur met groenachtige reflecties. De neus opent met geroosterde tonen en fruitige nuances van citrus en exotisch fruit, met een licht gevoel van boter. In de mond is het hartig en fris, met een lange en aanhoudende afdronk. Aangenaam onmiddellijk, het heeft een uitstekend evolutionair potentieel.

Perfect bij warme hapjes op basis van vis en groenten, ideaal in combinatie met voorgerechten met vissaus, groenten en champignons. Uitstekend ook bij gestoofde vis, wit vlees, zowel gegrild als gestoofd, en wild.