Trentino DOC Schiava Cum Vineis Sclavis 2022 Cavit

Cavit's Cum Vineis Sclavis wordt geproduceerd op de heuvels van de wijngaarden in de uitlopers van de Valle dei Laghi, in Trentino. Tijdens de Middeleeuwen dwongen boeren jonge wijnstokken rond stevige steunen om ordelijke rijen te vormen, vandaar de naam van de praktijk "Cum Vineis Sclavis" of "Slaughtered Vines", waaruit de naam van de druivensoort "Schiava" voortkwam. Cavit wil licht brengen in deze inheemse druivensoort door een eeuwenoude traditie in ere te herstellen.

De zorgvuldig gekozen druiven ondergaan fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur, gevinifieerd in rood met maceratie op de schil gedurende ongeveer 7 dagen. Vervolgens rijpt de wijn in roestvrijstalen en betonnen tanks op de fijne droesem, een methode die de kenmerkende geur en frisheid van deze druivensoort behoudt.

Het heeft een schitterende robijnrode kleur. In de neus komt een geurig en fruitig aroma naar voren, gedomineerd door tonen van kers en framboos. In de mond is hij droog, met een aangename bittere ondertoon van amandel en framboos, wat hem tot een makkelijk drinkbare wijn maakt.

Deze wijn past prachtig bij hapjes, kazen van middelbare leeftijd en vleeswaren, zoals spek en varkenscoppa.