Toscana IGT Cabreo Il Borgo 2021 Ambrogio e Giovanni Folonari

Toscana Rosso Cabreo Il Borgo werd geboren in de Tenute del Cabreo, op de glooiende hellingen van de Greve in Chianti. Het is gebaseerd op een gelukkige combinatie, hier in 1985 uitgevonden, tussen Sangiovese-druiven, waarvan het de elegantie en smaak verheerlijkt, en Cabernet Sauvignon-druiven, waarvan de rondheid en concentratie worden benadrukt.

Sangiovese-druiven worden in de eerste helft van oktober geoogst, terwijl Cabernet Sauvignon-druiven in de tweede helft van de maand alleen met de hand worden geoogst. Vinificatie vindt plaats in de kelder van Tenute del Cabreo, waar de wijn wordt geplaatst in roestvrijstalen wijnvaten voor fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur van 28 ° voor beide wijnstokken. De wijn wordt 15-18 dagen op de schil geweekt en vervolgens in thermisch geconditioneerde roestvrijstalen containers geplaatst bij een temperatuur van 22-23 ° C voor malolactische fermentatie. De twee variëteiten worden vervolgens gecombineerd en gerijpt in Franse eikenhouten vaten, deels nieuw, met elke 3 maanden overgieten, voor een totale periode van 16-18 maanden. De wijn wordt vervolgens gebotteld en ondergaat nog 6 maanden rijping.

Het heeft een heldere robijnrode kleur en een nobel en compleet boeket. De smaak is aristocratisch en fluwelig, met hints van kreupelhout en nuances van leer en framboos.

Perfect in combinatie met geroosterd vlees en wild, het is geïndiceerd bij oude kazen.