Toscana IGT La Pevera 2019 Geografico

La Pevera is een eerbetoon aan de oprichting van de Agricultural Chianti Geografico-vereniging in 1961 in Gaiole in Chianti. De naam verwijst naar de oude houten trechter die werd gebruikt om wijn in eikenhouten vaten te gieten voor veroudering.

De clusters van Cabernet Sauvignon, Sangiovese en Syrah worden apart geoogst en gevinifieerd in roestvrijstalen containers. Gisting met maceratie zorgt voor een zachte extractie van zachte tannines en meer complexe aromatische stoffen. De resulterende wijn wordt in oude betonnen vaten geplaatst waar het de malolactische werking uitvoert, en vervolgens wordt het overgebracht naar Franse eikenhouten tonneaux waar het 24 maanden rijpt.

Donker robijnrode kleur, met elegante aroma's van vijgen en rijpe bramen in de neus, vergezeld van hints van vlierbessen op de achtergrond. In de mond vertoont het een goede structuur met stevige tannines en een gracieuze frisheid voor een gelaagde smaak die balsamico-sensaties biedt gecombineerd met aanhoudende aroma's van gedroogd fruit, vanille en eikenhout.

Uitstekend in het gezelschap van lasagne en voorgerechten met vleessaus, goed gevuld met lamskoteletten en rood vlees in het algemeen.