Toscana IGT Cavaliere 2021 Michele Satta

Il Cavaliere is een Toscana IGT die uitsluitend wordt geproduceerd uit Sangiovese-druiven, geselecteerd uit de wijngaarden van het bedrijf, geoogst wanneer ze volledig rijp zijn. Deze wijn is het resultaat van een oogst die plaatsvindt tussen de laatste week van september en de laatste week van oktober, afkomstig van de wijngaarden van Vignanova en Torre.

De wijnbereiding vindt plaats met gisting in vaten van niet-verglaasd beton van 30 hl, waarbij 30% hele trossen worden gebruikt, en de maceratie kan doorgaan tot januari van het volgende jaar. Aandacht voor rijping maakt langdurige maceratie mogelijk, waarbij gebruik wordt gemaakt van inheemse gisten en handmatige ponstechnieken. De verfijning in cement duurt 18 maanden.

In de neus biedt "Il Cavaliere" een rijk en complex boeket, met duidelijke tonen van rijpe kersen, pruimen en hints van kruiden en tabak. De structuur is omhullend en vertoont een perfecte harmonie tussen zuurgraad en zachte tannines, die evolueren naar een aanhoudende en elegante afdronk. De olfactorische complexiteit integreert prachtig met een visuele verschijning van intens robijnrood, dat bij veroudering neigt naar granaat.

Il Cavaliere is ideaal voor het begeleiden van rijke en gestructureerde gerechten, waardoor de intense en complexe smaken worden versterkt. Door zijn elegantie en structuur is hij perfect voor speciale gelegenheden en kan hij rood vlees en gerijpte kazen opwaarderen.