Toscana IGT Cabernet Sauvignon Parva Domus 2021 Vallepicciola

De Parva Domus van Vallepicciola is een elegante Cabernet Sauvignon die uitsluitend wordt geproduceerd met druiven geselecteerd uit de Casuccio-wijngaard in Castelnuovo Berardenga.

De wijnbereiding omvat alcoholische gisting en maceratie gedurende ongeveer 20 dagen in cementtanks bij een gecontroleerde temperatuur, gevolgd door malolactische gisting in barriques van Frans eikenhout, waarvan 50% nieuw is. De rijping gaat door in barriques gedurende ongeveer 16 maanden, waarbij 70% nieuwe barriques en 30% tweede passage worden gebruikt, met daaropvolgende verfijning op fles gedurende 8-10 maanden.

De wijn heeft een intense robijnrode kleur. In de neus komen zachte plantaardige tonen naar voren gecombineerd met zwart fruit, verrijkt met bloemige en kruidige nuances. In de mond verandert de aanvankelijke wrangheid snel in een explosie van karakter, met een lange persistentie die de kwaliteit ervan onderstreept.

Uitstekende begeleider van vet rood vlees, zoals biefstuk, lenden- en entrecote, maar ook gegrild lamsvlees en rijpe kazen.