Südtirol - Alto Adige Terlano DOC Sauvignon Winkl 2023 Cantina Terlano

Een pure Sauvignon Blanc waarvan het eerste wijnjaar dateert uit 1956, komt uit de meest geschikte wijngaarden van Zuid-Tirol, van een handmatige oogst met een rigoureuze en doordachte selectie van de druiven. Na aankomst in de kelder is er het delicate persen van de hele bos en strippen voor natuurlijke sedimentatie. Na een langzame fermentatie wordt uitgevoerd bij gecontroleerde temperatuur in roestvrijstalen tanks en vervolgens 5-7 maanden gerijpt op fijne gisten, gedeeltelijk in roestvrijstalen vaten (80%) en het resterende deel in vaten groot houten. Montage vindt plaats een maand voor het bottelen.

Met een mooie strogele kleur in het glas, met reflecties die de neiging hebben om groenig te worden, opent het naar de neus met een kleurrijk boeket waarin de fruitige hints van rijpe abrikoos, mandarijn en passievrucht opvallen, die harmonieus samengaan met tonen van vlierbessen, brandnetel en muntbloemen. De aangenaam fruitige smaak wordt in de mond bevestigd, versterkt door een uitgesproken frisheid. Een wijn die opvalt door zijn goede structuur en boeket, zo complex.

Een wijn die zijn beste combinatie vindt met gekookte witte asperges op een Bolzano-saus, om te combineren met een inheems gerecht, evenals brandnetelknoedels, altijd uit Zuid-Tirol. Probeer ook eens een carpaccio van tonijn, gerookte zalm en rauwe scampi.