Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Sauvignon Riserva Doss 2021 Girlan

De Cabernet Sauvignon Riserva "Doss" van Girlan komt uit de Oltradige-heuvels in het deelgebied Girlan en uit Bassa Atesina. De druiven worden geteeld op een hoogte van 450-500 meter boven zeeniveau, in goed geventileerde wijngaarden met zandige, warme en diepe bodems. Deze elementen geven de wijn zijn unieke karakter.

De oogst vindt handmatig plaats in kleine containers om de integriteit van de druiven tijdens het transport naar de kelder te garanderen. Na het ontstelen wordt de most door de zwaartekracht overgebracht naar roestvrijstalen vaten waar hij 15-20 dagen fermenteert. Na de malolactische gisting rijpt de wijn 18 maanden in kleine en grote eikenhouten vaten, gevolgd door nog eens 6 maanden verfijning op fles.

Op zicht is de wijn vol en intens van kleur. In de neus komen kruidige en rijpe fruitaroma's naar voren. In de mond biedt het een mooie persistentie en elegantie, met ronde en fijne tannines die bijdragen aan de complexe en harmonieuze structuur.

Hij past perfect bij rood vlees, wild en pittige kazen.