Soave Classico DOC Contrada Salvarenza Vecchie Vigne 2021 Gini

De Soave Classico Contrada Salvarenza Vecchie Vigne di Gini dankt zijn naam aan het verhaal van een jonge vrouw genaamd Renza, die, bedreigd door bandieten, werd gered door een nobele ridder op de plaats waar de druiven worden geproduceerd die worden gebruikt om deze wijn te maken.

De druiven worden eind oktober geselecteerd en met de hand geplukt. De druiven ondergaan een zachte persing en een kort contact van de most met de schil, met onmiddellijke afkoeling van de most. De fermentatie vindt volledig plaats in grote vaten en houten vaten die minimaal 3 jaar gerijpt zijn. Daarna rust de wijn 12 maanden in stukken van 228 L en in grote vaten, in contact met zijn eigen natuurlijke gisten, gevolgd door een rijping op fles van minstens zes maanden.

In het glas lijkt de wijn helder goudgroen. De neus is complex, rijk aan hints van rijp fruit, gele bloemen en exotisch fruit. In de mond is het sappig en mineraal, met tonen van vuursteen en kruidnagel, rijpe peer en gele perzik. Wijn geschikt voor lange veroudering.

De wijn past goed bij pasta met rag van de binnenplaats, geroosterde vis, wit vlees en zelfs oude kazen.