Sicilia DOC Syrah Sensoinverso 2021 Abbazia Santa Anastasia

De Sensoinverso Syrah van Abbazia Santa Anastasia is een rode wijn geproduceerd met 100% biodynamische Syrah-druiven, geteeld volgens Demeter gecertificeerde biologische en biodynamische normen. De wijngaarden liggen in Castelbuono, Sicilië, op een hoogte van 350 meter boven zeeniveau.

De wijnbereiding vindt plaats in betonnen tanks zonder het gebruik van geselecteerde gisten, enzymen of klaringsmiddelen, bij gecontroleerde temperaturen tussen 25 en 28°C. De wijn wordt niet gefilterd en het zwavelgehalte is vrijwel afwezig. Maceratie op de schil duurt 30 dagen. Het verfijningsproces omvat 24 maanden in eikenhouten vaten, gevolgd door nog eens 12 maanden op fles.

Sensoinverso heeft een paarsrode kleur met violette reflecties. In de neus is hij fris en balsamico, met levendige hints van rood fruit en kruidige tonen van zwarte peper, witte peper, kaneel en nootmuskaat, begeleid door een lichte hint van houtachtig. In de mond is het elegant en fluwelig, met zoete tannines die de tonen van rood fruit benadrukken en met een lange en stimulerende persistentie.

Deze Syrah past perfect bij roodvleesgerechten, wild, risotto's en rijpe kazen.