Sicilia DOC Syrah Il Tatto 2019 Abbazia Santa Anastasia

I Sensi Syrah Il Tatto is een rode wijn uit de abdij van Santa Anastasia, geproduceerd op Sicilië met 100% Syrah-druiven, geteeld in de Madonie op een hoogte tussen 450 en 500 meter boven zeeniveau. Deze wijn is biologisch gecertificeerd, wat de toewijding aan duurzaamheid en kwaliteit onderstreept.

De rode vinificatie begint met het pletten en ontstelen en een lichte cryomaceratie in betonnen tanks, gevolgd door alcoholische gisting met veelvuldig neerslaan en een temperatuur variërend van 22 tot 28°C. Het proces omvat minstens één delestage per dag en een maceratieperiode op de schillen gedurende nog eens 15 dagen na de fermentatie. De verfijning vindt plaats gedurende ongeveer 6 maanden in verglaasde betonnen tanks, gevolgd door een lichte passage in grote vaten gedurende nog eens 6 maanden, met nog eens 6 maanden verfijning op fles.

Deze wijn heeft een intense, levendige robijnrode kleur en bijna violette reflecties. In de neus biedt het een breed en genereus aroma, met intense tonen van klein wild rood fruit en een delicaat boeket van kruiden, waaronder nootmuskaat, witte peper, groene kardemom en vanille. In de mond is het zacht en omhullend, met een zoete en zijdezachte tannine, een grote persistentie en een duidelijke mineraliteit die het rijpe fruit benadrukt.

Deze Syrah past perfect bij gegrilde roodvleesgerechten en rijpe kazen.