Sicilia DOC Nero d'Avola Sensoinverso 2018 Abbazia Santa Anastasia

De Sensoinverso Nero d'Avola van Abbazia Santa Anastasia is een rode wijn die voor 100% gemaakt wordt met Nero d'Avola druiven uit biodynamische landbouw. De wijngaarden liggen in Castelbuono op een hoogte van 400 meter boven zeeniveau. De oogst vindt handmatig plaats, waardoor de beste druiven voor deze gecertificeerde biologische wijn worden geselecteerd.

De traditionele productie van rode wijn vindt plaats in betonnen tanks, zonder het gebruik van geselecteerde gisten, enzymen of klaringsmiddelen, met een gecontroleerde temperatuur die de 28°C niet overschrijdt. De wijn wordt niet gefilterd en het zwavelgehalte is vrijwel afwezig. Het proces omvat een maceratie van 30 dagen op de schillen. De rijping vindt plaats gedurende 12 maanden in eikenhouten vaten, gevolgd door nog eens 36 maanden op fles.

Deze wijn heeft een intense robijnrode kleur met violette reflecties. De neus is geurig en beslissend, met aroma's van framboos, braambes, kers en zwarte moerbei, vergezeld van bloemige tonen van violet, roos en oranjebloesem. Specerijen, waaronder zoethout, kaneel en foeliebloemen, verrijken het boeket. In de mond is deze rode wijn fris, zacht en omhullend.

Perfect in combinatie met rood vlees, wild, risotto's en rijpe kazen.