Sicilia DOC Baccante 2022 Abbazia Santa Anastasia

De Baccante dell'Abbazia Santa Anastasia is een witte wijn die voor 100% wordt geproduceerd met Chardonnay-druiven, geteeld volgens de principes van Demeter-gecertificeerde biodynamische landbouw. De wijngaarden bevinden zich in Castelbuono, Sicilië, op de Frassino-heuvel op 450 meter boven zeeniveau.

Het wijnbereidingsproces begint met fermentatie in betonnen tanks voor een meer natuurlijke relatie met de kou. De gisting vindt plaats met inheemse gisten en begint spontaan na ongeveer 24 uur. Na een derde van de alcoholische gisting wordt de most overgebracht naar witte eikenhouten barriques, waar de gisting bij een constante temperatuur van 18°C gedurende ongeveer 15-20 dagen voortduurt. De rijping vindt plaats gedurende 3 maanden op de gisten met wekelijkse batonnage, gevolgd door 12 maanden verfijning in barrique en 6 maanden op fles.

Baccante heeft een heldere, intense strokleur met gouden reflecties. In de neus biedt het intense aroma's van acaciahoning en kamille, vergezeld van tonen van rijp fruit zoals ananas en witte pruim, gevolgd door hints van gedroogd fruit en vanille. In de mond is het aanhoudend en lang, omhullend maar fris in de afdronk.

Deze complexe en elegante witte wijn past perfect bij voorgerechten, risotto's met champignons, wit vlees en licht gerijpte zachte kazen.