Sebino IGT Chardonnay Selva della Tesa 2020 Ca' del Bosco

Selva della Tesa is een wijn die uitsluitend wordt geproduceerd met Chardonnay-druiven. Het is afkomstig van acht 35 jaar oude wijngaarden in de gemeenten Erbusco, Corte Franca en Provaglio d'Iseo.

De wijnbereiding volgt de Ca' del Bosco-methode, met een zorgvuldige selectie van de handmatig geoogste druiven. Na classificatie en afkoeling worden de trossen gewassen en gehydromassaged in drie weektanks, gevolgd door persen in afwezigheid van zuurstof. De most fermenteert in kleine eikenhouten vaten, blijft 9 maanden op de gisten en voert ook malolactische fermentatie uit, met de toevoeging van wekelijkse batonnage om de complexiteit en harmonie te vergroten.

Deze wijn heeft een opmerkelijke reuk- en smaakcomplexiteit, verrijkt met tonen van rijp fruit, witte bloemen en een lichte toets van vanille en boter, dankzij de gisting in eikenhouten vaten en de rijping op de gisten. De structuur is evenwichtig, met een zure frisheid die de persistentie en finesse versterkt.

Ideaal in combinatie met rijke visgerechten, zoals risotto's en pasta met zeevruchten, wit vlees en zachte kazen. Zijn elegantie en complexiteit maken hem ook perfect als verfijnd aperitief.