Savigny-Lès-Beaune AOC 2021 Joseph Drouhin

Savigny-Les-Beaune van Joseph Drouhin is een rode Bourgondische wijn gemaakt van Pinot Noir-druiven, geteeld in de wijngaarden rondom het pittoreske dorpje Savigny-les-Beaune, gelegen in een kleine vallei ten noorden van Beaune. De wijngaarden strekken zich uit over twee heuvels met verschillende belichtingen en bieden een grote verscheidenheid aan terroirkenmerken. De bodem is een complexe mix van grind en kalksteen, rode klei en steenslag.

De wijnbereiding volgt een traditionele aanpak met de aankoop van druiven en most van partnerproducenten die strikte specificaties respecteren. De druiven worden handmatig geoogst in geperforeerde dozen, met een zorgvuldige selectie. Na volledige ontsteling vinden de fermentatie en maceratie plaats in kleine open tanks gedurende 2-3 weken, met gebruik van inheemse gisten. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten gedurende een periode van 12-16 maanden.

Deze wijn is delicaat en elegant, met een boeket dat kruidige tonen van violet en wilde bramen onthult, kenmerkend voor zijn terroir. In de mond is het verfijnd en zacht, met een lange en subtiel omhullende persistentie, met een grote harmonie tussen aroma's en structuur.

Hij past perfect bij witvleesgerechten, eend en kazen van middelbare leeftijd.