Canterbury / Waipara Sauvignon Blanc Sémillon GI 2021 Pegasus Bay

Sauvignon Sémillon is een blend geproduceerd uit Pegasus Bay uit de Waipara Valley en uit bodems met een lage vruchtbaarheid.

Met druiven geoogst van wijnstokken ouder dan 30 jaar, wordt de Sauvignon geoogst in april en Sémillon in mei. De variëteiten worden afzonderlijk verwerkt met fermentatie in staal voor Sauvignon en in eiken voor Sémillon. Een deel van de Sauvignon wordt gefermenteerd in vat om complexiteit en body toe te voegen. Beide rijpen gedurende ten minste 10 maanden in contact met de gisten alvorens over te gaan tot de samenstelling van het mengsel. De wijn verfijnt nog een jaar op fles voordat hij op de markt wordt gebracht.

Strogeel van kleur, het opent op de neus met aroma's van witte bloemen, limoen, kruisbessen en passievrucht. De zachtheid van Sémillon balanceert de kruidachtige tonen van Sauvignon in de mond en biedt een gekalibreerde mineraliteit en een zachtere smaak, mede dankzij het contact met de gisten. Algehele harmonieuze smaak met een middellange afdronk.

Ideaal bij gerechten op basis van vis uit het meer en wit vlees geserveerd met kruidensauzen.