Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC Regolo 2021 Sartori di Verona

Regolo is een Valpolicella Ripasso Superiore van het Venetiaanse bedrijf Sartori di Verona, gelegen in de provincie Verona. We bevinden ons op de wijngaarden van Valpolicella, waar het bedrijf al vier generaties lang wijn produceert.

De druiven die in de kelder aankomen, worden geplet en ontsteld, gevolgd door fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur gedurende 8-10 dagen. Tijdens de tweede gisting vindt de zogenaamde "ripasso" van de wijn plaats op de Amarone-pulp in de maand februari. Dit proces bevordert de extractie van tannines en de typische aroma's van deze wijn. De verfijning omvat ook een passage in middelgrote en grote vaten gedurende ongeveer 18-24 maanden. Voordat de wijn op de markt wordt gebracht, rust hij minimaal 6 maanden in de fles.

Heldere granaatrode wijn, met intense aroma's van rood fruit in alcohol, zoete specerijen en mentholbalsems. In de mond is de wijn intens en fluwelig, met aroma's van rijpe kersen, rode pruimen en een vleugje kaneel.

De wijn past goed bij stevige gerechten vergezeld van sauzen, zoals gestoofde varkenswang of vet gegrild vlees.