Sannio DOC Janare Aglianico 2021 La Guardiense

De Aglianico van La Guardiense vindt zijn oorsprong in Campania, in de regio Benevento. Het maakt, samen met Falanghina, deel uit van een project gericht op de verrijking van inheemse variëteiten en het definiëren van een eerste idee om het gebied te bestemmen.

Eenmaal geoogst, worden de druiven naar de kelder vervoerd en de verkregen most wordt gedurende ongeveer 18 dagen met de schil gemacereerd, gedurende welke de praktijk van Salasso wordt uitgevoerd. Bij deze bewerking wordt 20% van de huidige wijn ingenomen om de verhouding schillen / most te intensiveren en de extractie van de stoffen te bevorderen. Het fermenteert alcoholisch in stalen tanks, terwijl de malolactische fermentatie plaatsvindt in 500 l tonneaux. Het rijpt gedurende 6 maanden in Allier tonneaux, voordat het in juni wordt gebotteld na de oogst.

Robijnrood, bij zicht. De neus zet de tonen van kersen, vanille en chocolade intens uit, die in de mond worden bevestigd. Hier worden ze ondersteund door een goed gestructureerd en zacht lichaam, genesteld tussen de beitels van tannine en frisheid.

Te combineren met een kaasplankje met medium en hoge smaak.