Salice Salentino DOP 2021 Paolo Leo

Salice Salentino van Paolo Leo is een rode wijn die voornamelijk wordt verkregen uit Negroamaro-druiven samen met andere inheemse wijnstokken uit de regio. Het productiegebied strekt zich uit over de provincies Brindisi en Lecce, waar de wijngaarden op kleigronden worden verbouwd. De planten worden gekweekt met het traditionele Apulische jonge boompje en contra-leiboomsysteem.

De wijnbereiding begint met het ontstelen van de druiven, gevolgd door de fermentatie van de most bij een gecontroleerde temperatuur van 25°C tot het einde van het fermentatieproces. Vervolgens rijpt de wijn 18 maanden in staal.

Met een robijnrode kleur met granaatreflecties heeft deze Salice Salentino een reukboeket rijk aan zwarte kersen, kersen en rijpe pruimen. In de mond valt hij op door zijn kruidige tonen en zachte tannines. De afdronk is volumineus, met een aangename perceptie van bitterheid die diepte en persistentie aan de wijn geeft.

Deze Salice Salentino past heel goed bij gerechten met een gemiddelde en belangrijke structuur, zoals gebakken champignons, entrecôte en vleesbombette, waardoor de complexiteit en body ervan wordt versterkt.