Salento IGP Moscato Passito Polline 2022 San Marzano

Moscato Passito del Salento Polline is een zoete witte wijn geproduceerd in San Marzano, in Salento, Puglia, ongeveer 130 meter boven zeeniveau. De gebruikte wijnstok is Moscato, gekweekt in leibomen op bodems met een middelmatige structuur die neigen naar zand en rijk zijn aan kalksteen en mergel. Het klimaat wordt gekenmerkt door hoge thermische bedragen en middelmatige tot lage regenval.

Na de handmatige oogst, die in de vroege ochtenduren tijdens de laatste tien dagen van augustus wordt uitgevoerd, worden de druiven ongeveer twee weken gedroogd in de fruitkelder. Zacht vacuümpersen gaat vooraf aan een twee weken durende alcoholische gisting in stalen silo's bij temperaturen tussen 16°C en 18°C. De verfijning vereist dat 80% van de massa in staal blijft, terwijl de resterende 20% vier maanden rijpt in Franse eikenhouten vaten.

Op zicht vertoont het een schitterende strogele kleur met gouden reflecties. In de neus zijn er frisse hints van witte bloemen, vergezeld van tonen van rijpe perzik en abrikoos met een vleugje vanille. In de mond is het zoet en geurig, met aanhoudende fruitige tonen, in evenwicht gehouden door een zacht vleugje honing en een aangename frisheid.

Het past perfect bij droog gebak en gebakken desserts en biedt een unieke ervaring, ook als aperitief of als ingrediënt voor cocktails.