Saint-Émilion Grand Cru 1er Grand Cru Classé A AOC 2021 Château Ausone

Château Ausone is een van de zeldzame wijnmakerijen in Bordeaux die door de eeuwen heen aan slechts 3 families heeft toebehoord. Het is sinds de 17e eeuw eigendom van de familie Dubois-Challon-Vauthier en wordt nu gerund door Alain Vauthier en zijn dochter Pauline. De Chateau Ausone Saint-Emilion Grand Cru 1er Grand Cru Classé A maakt deel uit van de nobele appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, die is onderverdeeld in 3 categorieën wijnen of in 3 kwaliteitsniveaus: Saint-Émilion Grand Cru Classé, Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé en Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé A.

Na de strikt handmatige oogst vindt de koude maceratie van de druiven plaats. Vervolgens wordt de most gevinifieerd in eikenhouten vaten van 54 hl bij een gecontroleerde temperatuur, terwijl de wijn voor het rijpen gedurende 20 tot 22 maanden in nieuwe Franse eikenhouten barriques rust.

In het glas lijkt de wijn een intense robijnrode kleur met paarse tinten. In de neus zijn er hints van violet, gekookte pruimen, bosbessen en sinaasappel, met donkere tonen van koffiepoeder en chocolade. De slok is geconcentreerd, omhullend en gestructureerd, met rijpe en goed waarneembare tannines en een lange persistentie.

Ideaal in combinatie met ganzenterrine, geroosterde lamsschouder met aromatische kruiden, maar ook met gebakken gelardeerde duiven en gekarameliseerde rode ui.