Saint-Émilion AOC 1er Grand Cru Classé B 2021 Château La Mondotte

Château La Mondotte, gelegen op het klei-kalksteenplateau ten oosten van Saint-Emilion, strekt zich uit over 4,5 hectare wijngaarden, een waar juweel dat alle kenmerken van een Premier Grand Cru Classé bezit. Het bijzondere terroir waarop hij wordt verbouwd, garandeert een uitstekende waterregulatie en diepe worteling van de wijnstokken.

Het is gebaseerd op een blend van Merlot- en Cabernet Franc-druiven. De oogst vindt handmatig plaats in kleine dozen met meerdere selectiestappen. De gisting vindt plaats in houten vaten bij een gecontroleerde temperatuur gedurende 28-35 dagen, afhankelijk van de vintage. Malolactische en rijping vinden plaats in nieuwe eikenhouten vaten. De rijpingstijd bedraagt 18 maanden.

Het heeft een intense robijnrode kleur. In de neus presenteert het delicate hints van rode bessen en bramen. In de mond is hij fris, lineair, licht gepeperd bij de ingang, met een afdronk met een opmerkelijke structuur.

Het past perfect bij roodvleesgerechten zoals rund- en lamsvlees, maar ook bij wildgerechten, vooral herten en reeën.