Rully AOC Vieilles Vignes Vincent Girardin

Rully "Vieilles Vignes" is een elegante witte wijn uit het dorp Rully, gelegen in het noorden van de Côte Chalonnaise, tussen Mercurey en Santenay. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 40 jaar, groeien op klei-kalksteengrond met overwegend kalksteen, wat de wijn zijn typische frisheid en mineraliteit geeft.

De vinificatie van deze Rully begint met een handmatige oogst en zorgvuldige selectie in de wijngaard, gevolgd door pneumatisch persen voor langzame extractie. Na een lichte decantatie wordt de most in Franse eikenhouten vaten van 500 liter (10% nieuw) geplaatst, waar alcoholische en malolactische gisting plaatsvindt met inheemse gisten en bacteriën. De verfijning op de fijne droesem duurt 15 maanden, zonder batonnage, met een laatste decantering in roestvrijstalen tanks vóór het bottelen, volgens de maankalender.

In de mond is de Rully "Vieilles Vignes" fruitig, levendig en rond, met een aangename vetheid en een lange persistentie. Aroma's van meidoorn, kamperfoelie, vlierbes, witte perzik en vuursteen zijn waarneembaar, wat de wijn een unieke complexiteit en elegantie geeft.

Deze wijn past perfect bij bepaalde vissoorten, warme schaaldieren, gerijpte kazen en gevogelte.