Ribera del Duero DO Pícaro del Aguila 2022 Dominio del Águila

Pícaro del Aguila is een rode wijn van Dominio del Águila, een familiewijnmakerij in La Aguilera, in de regio Ribera del Duero, Spanje. Het landgoed strekt zich uit over 30 hectare en de wijnbouw is ecologisch, met bijzondere aandacht voor eeuwenoude teelttechnieken. De belangrijkste druiven zijn Tempranillo (Tinto Fino) met een kleine bijdrage van Albillo Blanco en Bobal, geteeld op arme grond op ongeveer 900 meter boven zeeniveau.

De wijnbereiding vindt plaats in een traditionele 17e-eeuwse kelder, met behulp van ambachtelijke methoden en zonder het gebruik van moderne machines. Na malolactische gisting in eikenhouten vaten rijpt de wijn 19 maanden op Frans of Amerikaans eikenhout, zonder enig filtratie- of klaringsproces te ondergaan. Het hele verouderingsproces speelt zich af in de ondergrondse tunnels van de 15e eeuw, waarbij een nauwe verbinding blijft bestaan met de technieken uit het verleden.

Het heeft een kersenrode kleur. In de neus komen intense geuren van rijp fruit, bessen, kruiden en lichte tonen van munt naar voren. In de mond is het evenwichtig, fris en sappig, met een verfrissende zuurgraad die de structuur in evenwicht brengt en een lange en harmonieuze persistentie.

Deze rode wijn past perfect bij gegrilde vleesgerechten, wild en rijpe kazen.